Tomatencarpaccio mit Burrata und Rucola-Basilikum-Pesto

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Eine schnelle raffinierte vegetarische Vorspeise

Tomatencarpaccio mit Burrata und Rucola-Basilikum-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

3 Ochsenherztomaten
2 Stk. Burrata (italienischer Frischkäse)
frische Basilikumblätter
etwas Olivenöl
etwas Pfeffer
BAD ISCHLER Salzzart

Pesto:

30g Basilikumblätter
60g Rucola
40g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
20g Grana Padano (gerieben)
30ml Olivenöl
BAD ISCHLER 7 Kräuter Salz

 

Zubereitung:

1.  Pinienkerne auf kleiner Flamme etwas anrösten, danach abkühlen lassen und in einen Mixbecher geben. Olivenöl, Rucola, Basilikum, Knoblauchzehe und Grana Padano dazugeben und pürieren. Mit BAD ISCHLER 7 Kräuter Salz abschmecken.
2. Ochsenherztomaten mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf vier Tellern auflegen. Je eine halbe Burrata mit einem Teelöffel auf den Tomatenscheiben verteilen. Etwas Olivenöl darüber träufeln.
3. Mit Pesto und frischen Basilikumblättern garnieren. Tomaten und Burrata mit BAD ISCHLER Salzzart und etwas Pfeffer würzen.