Zutaten für ca. 12 Tartes
Mousse:
475 g Ziegenfrischkäse vom Figerhof
450 g geschlagenes Obers
3 Bl Gelatine
etwas trockenen Weißwein
Salzzart
weißer Pfeffer
Radieschencreme:
15 Radieschen gewaschen
Zuckersirup 1:1
Salzzart
weißer Pfeffer
Bretonischer Mürbteig:
250 g Mehl
150 g Butter
6 g Zucker
15 g Salzzart
50 ml Wasser
1 Dotter
frische Radieschen
Kräutersalat
Blüten
Salzzart
Schnittlauchöl
Zubereitung
Mousse:
Käse in einer Rührschüssel cremig rühren, die eingeweichte Gelatine in dem erwärmten Weißwein auflösen und rasch und unter kräftigem Rühren in den Ziegenkäse einarbeiten. Nun das geschlagene Obers unterziehen und abschmecken. Nun ein Blech mit Folie auslegen, die Ziegenkäsemasse darauf etwa 2 cm hoch gleichmäßig verteilen und wieder mit Klarsichtfolie bedecken. Tiefkühlen. Rund ausstechen und halbieren. Jeweils ein Frischkäsemousse auf Packpapier platzieren und so im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Bretonischer Mürbteig:
Alle Zutaten sorgfältig vermengen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Dünn ausrollen und einfrieren. In gefrorenem Zustand in den Backofen schieben und bei 180 C ca. 12 min backen. Ebenfalls Halbkreise ausstechen.
Radieschencreme:
Für das Radieschenpüree die Radieschen im Zuckersirup solange kochen bis sie vollkommen weich sind, pürieren und abschmecken und auf einem sie abtropfen lassen.
Tarte:
Den Mürbteigboden mit der Radischencreme bestreichen. Die Ziegenkäsemousse mit Hilfe des Backpapiers verkehrt darauf stürzen und mit einer Nocke Kaviar toppen.
