Kürbisgnocchi mit Salbeibutter - Pasta Gericht

Nudelsalz, Vegetarisch - Zurück zur Übersicht

Herbst auf dem Teller.

Kürbis, Gnocchi und goldbraune Salbeibutter – mehr braucht es nicht für echtes Soulfood im Herbst. Und damit die Gnocchi perfekt gelingen, kommt natürlich unser BAD ISCHLER Nudelsalz ins Kochwasser.

Zutaten

400 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
165 g Mehl (Typ 405)
1 Eigelb
40 g Parmesan (gerieben)
etwas Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Butter
8-10 frische Salbeiblätter
1 Knoblauchzehe (optional)
etwas Parmesan (zum Servieren)

Zubereitung

Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200 °C (Ober- / Unterhitze) ca. 25 Minuten weich backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Weiche Kürbisstücke mit Schale in Mixer oder Pürierstab fein pürieren. Die Masse sollte möglichst wenig Wasser enthalten (wenn nötig, das Püree in einem Tuch ausdrücken oder in einem Topf bei niedriger Hitze etwas eindicken lassen).

Kürbispüree in eine Schüssel geben. Parmesan, Eigelb, eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Mehl nach und nach untermischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig nicht zu viel kneten, sonst werden die Gnocchi nämlich zäh.

Teig auf bemehlte Fläche zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden (ca. 2 cm) und mit einer Gabel Rillen eindrücken.

In mit kochendem Salzwasser Gnocchi portionsweise hineingeben. Steigen sie an die Oberfläche, sind sie gar (nach ca. 2 - 3 Minuten). Mit Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Butter in Pfanne schmelzen, Salbeiblätter und fein gehackten Knoblauch dazugeben. Bei mittlerer Hitze braten. Die Butter soll goldbraun und die Salbeiblätter knusprig sein.

Die Gnocchi direkt in die heiße Salbeibutter geben, kurz durchschwenken, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und genießen!